哈尔滨红肠是什么肉做的

1

哈尔滨红肠是什么肉做的

哈尔滨红肠主要是用猪肉做的。

红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。

2

哈尔滨红肠的做法

原料：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

做法：

1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

3

哈尔滨红肠哪家正宗

1、秋林里道斯红肠：“里道斯”是俄语音译,就是“立陶宛的灌肠”，秋林公司始建于1900年，是一家有着百年历史的老店。

2、哈肉联红肠：中国“第一根红肠”出自哈肉联。1913年，滨江物产英国进出口有限公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，成为中国最早的肉灌制品加工企业。

3、商委红肠：因“前店后厂”，“只此一家”，“有效地杜绝了假冒伪劣”。是哈尔滨的老字号了。

育儿之家 该篇文章地址：