从必备工具到超实用食谱，烘焙达人的私房秘籍收藏起来！

准备些许鲜果、细碎的白砂糖，俏皮的鸡蛋，新鲜的食材，经过调和、搅打，再轻轻送入烤箱，不久，满满的香气在屋里回环缭绕。

将果蔬切开摆盘，好似一捧姹紫嫣红的花朵盛开，待酥软的蛋糕出炉，可以撒一些酥脆的坚果，或者香醇的巧克力，当然家中有小宝贝的话，来点草莓、桑葚，亦或是甜甜的芒果，越是时令瓜果越佳。

烘培原料 面粉面粉以蛋白质含量不同分为高筋、中筋、低筋。高筋面粉适用于面包;中筋面粉适用于馒头、饺子、披萨饼胚，也可以用来做面包，由于筋度较低，口感会更为柔软;低筋面粉适用于口感柔软、组织疏松的面包，饼干等。另外，还有全麦粉和黑麦粉，做面包时使用可增加其口感和风味，使营养升级。

糖 细砂糖：烘焙最常用的糖，从甘蔗中提取。

糖粉：一般用于糖霜或奶油霜饰。

辅助粉类 泡打粉：多用于蛋糕、饼干的制作，使其膨胀松软。

酵母：用于西式面包、中式面点制作。

小苏打：西点的膨大剂。

玉米淀粉：调制面粉糊时起到凝胶的作用。

奶制品 主要有奶粉、牛奶、酸奶、淡奶油、奶油奶酪。

淡奶油：常用来做蛋糕裱花，也用于面包和夹馅制作。

奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，用于乳酪蛋糕的制作。

油类 常用到材料有无盐黄油和色拉油。

香料类 香草粉、肉桂粉、可可粉、吉士粉、抹茶粉，用来增加西点的迷人口感。

胶质类 吉利丁，也称明胶或鱼胶。广泛用于慕斯蛋糕、果冻制作。

其他常用的 巧克力、坚果(例如杏仁片)、干果(例如蔓越梅)等。

常用烘培工具烤箱 烤箱是烘培的必需品!家用的一般都是台式，用30l的就够了。比较热门的功能就是上下管独立温控，一定要有灯。

打蛋器 打蛋器有电动和手动两种。电动打蛋器省时省力，是打发奶油、蛋清、黄油的必备品。有一些不用打发的方子就可以用手动的打蛋器。

厨房用电子称 精确到g就足够使用了，比较推荐精确到0.1g的，因为有些原料的称量会有零点几克的，有时候也可以用量勺来解决这个问题，但是能精确到0.1g的话更方便。电子称不买行不行如果配方写着“看心情”就行。各种材料之间的比例很重要，想做出合格的西点，精确的称量是必要条件。

不锈钢料理盆 材质是不锈钢的!不锈钢的耐摔性、导热性、易清洁、轻便等优点，是陶瓷、塑料等无法比拟的。例如水浴加热，不锈钢的导热比陶瓷、塑料的快很多。专业的料理盆一般价格四五十，物有所值。

量勺 一小勺盐，一大勺糖，1/2小勺盐，这类型的原料是不能看心情加上内心估算一下加上去的。量勺不贵，塑料材质的十几块钱就可以买一套。不锈钢的价格会贵一点。

面粉筛 面粉、可可粉、抹茶粉……经常需要过筛，一方面易于均匀混合，另一方面过筛后的粉蓬松，容易吸收面糊中的水分。

刮刀 刮刀要买硅胶一体成型的。大力搅拌也不会断开。另外就是比较好清洗。不会有清洁死角。

硅胶垫 硅胶垫最大的好处就是不会粘，另外就是比较好清洁。

烘焙纸 不想西点黏在烤盘上拿不掉，拿掉还要拼命清洁烤盘的，请买一卷烘焙纸。觉得烘焙纸用完就丢太浪费的话，可以考虑购买能够反复使用的高温油布，做马卡龙也用得上。还有专门的不粘烤盘，不用烘焙纸、高温油布都能轻松分离，但是稍微好点的不粘烤盘都是小贵。某宝上还有代替烘焙纸的硅胶垫，传说是耐高温的。下图为油布。

分蛋器 用来分离蛋清蛋黄。个人觉得很鸡肋。分离很慢。

烘焙模具 烘焙模具是个大坑，一不小心就会被各种模具勾引，丧心病狂买一堆回来。太便宜的模具用着不放心，质量不错的价格真心不便宜。个人经验是，一开始，什么模具都不要买!!!想做蛋糕做纸杯蛋糕啊!纸杯也不贵，练练小技巧，培养下成就感，有信心后又想尝试其他形状或类型的蛋糕再买模具也不迟。如果想做戚风蛋糕，建议买一个6寸/8寸的阳极戚风模具，圆的、中空的、心形的、卡通的，随意选。经验就是——想做什么再买什么!不需要囤货。

面团刀 做面团的时候用面团刀来清理桌面上的面泥、面粉，可以用来分切面团。硅胶、不锈钢的都可以，个人觉得不锈钢的好用一些。

刷子 用来刷蛋液、蜂蜜等。硅胶比较好清洗。

一次性塑料裱花袋和裱花嘴 奶油造型，做泡芙的时候用。

高温手套 必备，有时候烤出来一着急就上手了，烫伤的感觉最不爽了。

面包机 懒人烘培必备。带孩子其实很少有时间做这些东西，一般做个吐司餐包半天就过去了，所以为了省时省力可以把材料丢进面包机揉，然后再用烤箱烤。烤出来还是很美味的。关键是真的省时省力。

私家秘方分享饼干

:-d 微笑饼干

材料：

低粉60克

全麦面粉60克

菜籽油2大勺

枫糖浆2大勺(一大勺约15ml)

可以加一点盐

制作方法：

(1)在搅拌盆里放入低粉和全麦粉，手成钉耙状，混合均匀，如果加盐的话请在这一步加入盐，同样搅拌均匀。

(2)加入油，用手指绕圈混拌，让油融入面粉中，出现块状时，用双手搓拌，让块状面团变得细碎松散。

(3)加入枫糖浆，同样用手指绕圈混拌，成团后，快速的将面团从外往内翻折，让面团变得湿润光滑即可。因为面粉的吸水性不同，如果此时面团不易成团，可以适当在增加油的用量。

(4)将面团移到工作台上，用擀面棍擀成8mm厚片，如果面团发粘，可以在擀面棍上涂一层薄薄的油。

(5)用圆形的磨具刻出形状，用勺子柄画出表情。

(6)烤箱170度预热，烘烤30分钟左右即可。

要点：

因为没有泡打粉，所以混合面团切忌过度揉搓，否则出来的饼干非常的硬，翻折面团的过程要快速完成。

小技巧：

揉面的时候用翻折的手法，这点很重要，是饼干酥脆的关键，不要过分揉面团，否则面团会出筋。

葱香桃酥

材料：

植物油80克

干蔗糖30克(也可以用白砂糖)

盐3克

干葱花10克

全蛋液40克左右

低粉200克

小苏打2克

做法：

(1)油、糖、葱花放入盆里搅拌均匀;

(2)加入蛋液搅拌均匀;

(3)低粉，小苏打混合后筛入盆中;

(4)用手混拌成团;

(5)把面团分成15克一个的小面团，然后用月饼磨具压花;

(6)烤箱中层180度，20分钟左右，上色满意出炉。

要点：

不要过度的揉面，面团成团没有干粉即可。

蛋糕

南瓜戚风

做法：

·制作蛋黄糊

(1) 南瓜蒸熟，用大勺子按成南瓜泥;

(2)低粉过筛2遍，备用;

(3)分离蛋白和蛋黄;

(4)牛奶、玉米油混合均匀，加入南瓜泥，用手动打蛋器混合均匀;

(5)筛入低粉，用手动打蛋器划一字混合至无干粉状。切记不要画圈搅拌，避免面粉起筋;

(6)依次加入蛋黄，用z字搅拌均匀，如果有颗粒，用刮刀按压，得到细腻的蛋黄糊。

·制作蛋白霜

(1)蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用低速—高速—低速的方法打至中性发泡，提起打蛋头有小弯钩的样子。这里要说明一下，一般的方子都建议打到干性发泡，就是打到有直立不倒的小尖角，但是经多次试验后发现，打到中性发泡，烤出来的蛋糕更细腻，而且圆模不容易裂开。

(2)分二次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，在把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀。

(3)将拌好的面糊从高处倒入模具内，然后用刮刀沿着底部轻轻转一圈，刮平表面。

(4)烤箱170度预热，中下层，入烤箱前震出大气泡，烘烤45分钟左右。如果使用圆模烤请用150度烤55分钟左右，出炉拿着模具从高处落下震一下，立刻倒扣。完全凉后脱模即可。

要点：

蛋白打到中性发泡，混合蛋黄和蛋白霜用切拌的手法，动作要轻柔，避免消泡。顺便说一下，关于硅胶磨具做戚风蛋糕的问题，硅胶磨有它的优势就比较容易脱模，但是做戚风确实不容易长高，所有我还是推荐大家用不粘模具做戚风。

全蛋小蛋糕

材料：

低粉70克

糖30克

鸡蛋2个

橄榄油1.5勺

牛奶2.5勺

制作方法：

(1)全蛋打入盆中，一次性加入所有的糖，打蛋器快速打发;

(2)打发至蛋液膨胀发白，提起打蛋器可以画8字，并且蛋液不易消失。均匀的加入牛奶和橄榄油，快速翻拌均匀;

(3)筛入面粉，继续翻拌，直至面糊均匀。(切忌过度翻拌，容易消泡);

(4)将翻拌好的面糊倒入纸杯八分满;

(5)烤箱180度预热，烤15分钟左右即可。

要点：

全蛋打发一定要打到位，否则加入面粉后很容易就消泡，同样要采用切拌的手法。

面包

无油全麦小餐包

材料：

高粉240克

低粉20克

全麦面粉40克

糖一大勺

盐一小勺

酵母2克

水185克

做法：

(1)高粉、低粉、全麦粉、糖、盐、酵母放入盆中，混合均匀，然后加入水，可以预留10克的水，看面团的程度决定要不要继续把剩下的10克水加入。

(2)混合成均匀的面团后，移到工作台上，开始揉面，揉到扩展阶段即可，即出现大片的厚膜。

(3)面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵到2倍大取出。

(4)按压面团，排除较大的气泡，然后分成12等份。

(5)分别滚圆，排入烤盘中，进行第二次发酵。

(6)面团发酵到差不多2倍大，表面刷一层蛋液，撒一点芝麻装饰。

(7)烤箱180度预热，烤25分钟左右。

牛角包

高粉280克

酵母4克

盐2.5克

全蛋液40克

淡奶油45克

牛奶90克

糖40克

植物油38克

做法：

(1)全蛋液、淡奶油、牛奶、糖、盐、植物油，酵母一起放入盆中或面包机中，混合均匀。

(2)加入高粉，搅拌成絮状后移到工作台上，揉到扩展阶段，即可以拉出厚膜。

(3)面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行一次发酵，一般发酵到2倍大，即手指蘸面粉在面团上戳一下，面团会出现一个小洞，不会缩也不塌陷。这样就算一次发酵完成了。

(4)发酵好的面团取出来，用手按压，挤出大的气泡，然后分割成8个小面团，滚圆后静止20分钟，让面团松弛一下，方便我们下面的造型。

(5)取出一个小面团，揉搓成水滴状(上大下小的形状)，依次把其他的小面团也都搓成水滴状。

(6)取一个小水滴，用擀面棍擀开，长度约18cm,形成一个三角形，然后从大的一头开始卷起来，形成一个小牛角。依次卷好其他的水滴。

(7)排入烤盘，进行二次发酵，面团约1.5倍大就可以了。

(8)烤箱175度预热，烤18-20分钟左右。

要点：

做面包的时候，水不要一次性加入，每个面粉的吸水性不同，全部一次性加入很可能面团就一团糟了。第一次发酵一定要发到2倍大才算发好。只要可以很好的掌握面团的发酵，面包一般不会失败。

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