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炒面筋的饮食禁忌

炒面筋的饮食禁忌

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。所以从本质上讲吃面筋,就是补充蛋白质,炒面筋通过旺火将加工而成,所以能最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,所以素炒面筋适合所有人一年四季使用。

不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料,如青椒,有时还会加入各种提香的调料,如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养,不过需注意的是,有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪时应该注意搭配。

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