扁豆的功效与作用

1

抗菌、抗病毒

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

白扁豆水提物对小鼠columbia sk病毒有抑制作用。

2

对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性e-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强t淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。

用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

4

健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

5

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

6

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。

扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

7

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。

扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。

经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

8

抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

9

毒性

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

10

扁豆怎么做好吃

1、烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2、白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

3、扁豆淮山粥：

扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等症。

4、在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

11

扁豆食疗方法

1、扁豆茯苓散

炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2、煮扁豆

扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。

3、扁豆香薷汤

扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。

若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

12

扁豆的家常做法大全

1、扁豆炒肉

材料：

扁豆半斤，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。

做法：

(1)先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

(2)猪肉切薄片，用少许生抽抓匀;

(3)坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。

(4)加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

2、干煸扁豆

材料：

扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

做法：

(1)摘去扁豆两头;清洗干净。

(2)锅中把水煮开，放入扁豆焯水;加半勺食用油。

(3)水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分;热锅冷油，下扁豆。

(4)放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

3、清炒扁豆

材料：

扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

做法：

(1)扁豆冼净择去两头。

(2)葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

(3)锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

(4)加入扁豆翻炒。

(5)加生抽，继续翻炒。

(6)加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。

4、扁豆焖饭

材料：

大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

做法：

(1)扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

(2)把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!

5、扁豆炒油素鸡

材料：

扁豆200克，油素鸡200克，葱、姜、蒜适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。

做法：

(1)准备好所有的食材。

(2)扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎

(3)锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。

(4)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

(5)倒入扁豆翻炒。

(6)加入蚝油，生抽。

(7)加入糖和少许盐。

(8)翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。

(9)淋入适量的香油。

(10)翻炒均匀关火。

育儿之家 该篇文章地址：