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扁豆的功效与作用

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抗菌、抗病毒

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

白扁豆水提物对小鼠columbia sk病毒有抑制作用。

扁豆的功效与作用

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对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性e-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强t淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

扁豆的功效与作用

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祛暑

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。

用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。

扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

扁豆的功效与作用

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健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。

用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

扁豆的功效与作用

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降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

扁豆的功效与作用

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预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。

扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

扁豆的功效与作用

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预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。

扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。

经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

扁豆的功效与作用

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抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

扁豆的功效与作用

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毒性

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。另含一种酶,有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,于10mg/kg浓度时,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

扁豆的功效与作用

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扁豆怎么做好吃

1、烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2、白扁豆50-80克,炒至半透,与粳米100克同煮粥,用少量食盐调味食用。有健脾消食,清暑止泻作用,适用于脾胃虚弱,饮食不振,恶心呕逆,慢性泄泻或便糖,暑湿泻痢,夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

3、扁豆淮山粥:

扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用,适用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏稀,小儿消化不良等症。

4、在烹饪前加工掐尖后,最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。无论是热炒还是凉伴,都得充分加热,到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

扁豆的功效与作用

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扁豆食疗方法

1、扁豆茯苓散

炒扁豆30g,茯苓15g。研为细末。每次3g,加红糖适量,用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2、煮扁豆

扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下,色白。

3、扁豆香薷汤

扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。

若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

扁豆的功效与作用

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扁豆的家常做法大全

1、扁豆炒肉

材料:

扁豆半斤,猪肉200克,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量。

做法:

(1)先将扁豆撕去老筋,然后对着亮光照一下,撕去有虫子的部分,将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍,再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟,最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆变色,表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

(2)猪肉切薄片,用少许生抽抓匀;

(3)坐锅烧油,放剁辣椒炒香,接着加扁豆一起翻炒,适量调盐入味。

(4)加入肉片一起大火快炒,肉片变色,淋酱油蚝油翻匀,喷一炒勺水烧一下,收汁即可出锅装盘。

2、干煸扁豆

材料:

扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量。

做法:

(1)摘去扁豆两头;清洗干净。

(2)锅中把水煮开,放入扁豆焯水;加半勺食用油。

(3)水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆。

(4)放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

3、清炒扁豆

材料:

扁豆适量,蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

做法:

(1)扁豆冼净择去两头。

(2)葱切葱花,姜切丝,蒜切片。

(3)锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

(4)加入扁豆翻炒。

(5)加生抽,继续翻炒。

(6)加半小碗的开水焖一会,扁豆熟,汤也基本干时,放鸡精出锅即可。

扁豆的功效与作用

4、扁豆焖饭

材料:

大米,扁豆,蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

做法:

(1)扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加酱油、糖、盐、蘑菇酱,大米洗净放扁豆炒一下,让所有米粒都沾上菜汁。

(2)把扁豆和大米倒进电饭锅,加水,正常煮饭。37分钟后,喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!

5、扁豆炒油素鸡

材料:

扁豆200克,油素鸡200克,葱、姜、蒜适量,盐适量,蚝油15克,生抽5克,糖2克,香油适量。

做法:

(1)准备好所有的食材。

(2)扁豆角摘洗干净切斜片,油素鸡切块,葱姜蒜切碎

(3)锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。

(4)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

(5)倒入扁豆翻炒。

(6)加入蚝油,生抽。

(7)加入糖和少许盐。

(8)翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。

(9)淋入适量的香油。

(10)翻炒均匀关火。

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