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茄子干怎么晒 好吃又保存时间长的做法

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做法一

1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。

3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。

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做法二

1、选茄子,这里的茄子,最好是线茄或者长茄子,因为圆茄子肉质不紧实,大概买20个左右,大家可以按自己的需求量选择;

2、买回来的茄子去蒂后洗干净,切成两半,然后将切成两半的茄子在切成3-4mm的薄片,切好的薄片记住一定不能再过水,直接放在圆或放的筛子,或是纸板上面铺上干净的棉布晾晒,切记不能铺塑料纸;

3、铺好的茄片放在有阳光但无沙尘的地方暴晒,或是放在有阳光的室内晾晒,但是放在室外晾晒的切记要在阳光落下前拿回来,否则吸到傍晚的潮气就等于白晒了;

4、茄片晾晒过程中至少要半天翻搅一次,但翻的力度一定要轻,以免茄片碎掉,直到全部晾干,然后将晾干的茄片用干净的棉布袋放在阴凉干燥的地方,或是用保鲜袋装起来放置冰箱的冷冻格内。

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做法三

1、晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。

2、把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净,不需要去皮,根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状,当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀,杀杀水。

3、把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里,稍微蒸一会即可出锅,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸烂了。

4、暴晒把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道。

5、保存晒好的茄子干可以装入塑料袋,密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来,挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了。

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