吃鸡蛋有什么讲究？

很多人喜欢早餐吃一个鸡蛋，那么你知道鸡蛋中有什么营养吗？是不是吃的鸡蛋越多补充的营养越多呢？吃鸡蛋有什么讲究？

蛋类中的营养素含量不仅丰富，而且是营养价值很高的动物性食物，所以，不管是孕期还会产后，都成为补充营养的绝佳选择。

但是，有不少父辈认为鸡蛋营养价值很高，孕期及坐月子多吃鸡蛋很补身体，就要求妈妈们每天十个、二十个的吃，结果引发消化不良、肾脏负担加重等影响。

鸡蛋营养价值高，主要靠它们

鸡蛋中蛋白质的组成与人体需要模式最为接近，营养价值很高。且蛋黄中的维生素和矿物质含量丰富，种类较为齐全，包括维生素a、维生素b、维生素c、维生素d、维生素k，还有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。

鸡蛋不是吃得越多越好

鸡蛋蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，所以很多家庭都让妈妈们在孕期及产后以多吃鸡蛋来进补，殊不知，这样反而会带来不利影响。

●尽管鸡蛋中含有丰富的蛋白质，但是孕妈妈的胃容量有限，吃多了就会影响其他食物的摄入，而导致营养不均衡。

●如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，会导致蛋白质摄入过多，造成蛋白质生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。

●另外，蛋白质的吸收与代谢还会增加孕妈妈肠胃和肾脏的负担。

所以，即便鸡蛋好处多，但也不是吃得越多越好，每天吃一个即可。

蛋清与蛋黄，哪个营养价值最高？

一般建议孕妈妈把整个鸡蛋都吃掉。

虽然蛋清中的蛋白质含量比较丰富，但卵磷脂、维生素、磷、铁、硒等矿物质大多都存在于蛋黄中，所以，两者都吃才能更全面地补充营养。

最有营养的鸡蛋烹调法

虽然鸡蛋的吃法多种多样，但是，中国农业大学食品学院副教授范志红通过研究，列出了3个鸡蛋吃法排行榜：有益心脏排行榜、蛋白质最好消化排行榜、维生素保存排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种最简单的做法都排名第一。

带壳水煮蛋的最佳方法

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮。因为鸡蛋放入沸水中煮，不但容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且还容易烫伤手指。

正确的做法是：

冷水下锅，水开后，煮3分钟关火，盖着盖子再焖7min——微熟鸡蛋，最容易消化；

冷水下锅，水开后，煮5分钟关火，盖着盖子焖2~3min——半熟鸡蛋。

小编寄语

1、多吃鸡蛋会导致胆固醇偏高？

其实，这种说法不是很正确。

因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且，蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

2、生鸡蛋更有营养？

这样是不科学的。

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳？

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。

省时省力又不浪费的做法是：煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

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