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如何适量为宝宝补充蛋白质?

宝宝的成长过程中,妈妈一定会给他吃很多有营养的食物,听到最多的就是蛋白质了,宝宝长个头和它有关,宝宝抵抗力好不好也和它有关,那这个听得最多的名字到底有何作用呢?

一.什么是蛋白质?

蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式,这种运动方式正是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质。

蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸,品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

二.蛋白质对宝宝成长的作用

1.构造人的身体:

蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,对宝宝来说更是如此,宝宝的毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,宝宝的生长发育处处离不开蛋白质。

2.构成人体重要生理活性物质,调节生理功能:

蛋白质在人体内的各种生理活动中发挥着重要的作用。如催化人体物质代谢的酶蛋白;维持集体免疫功能的免疫球蛋白;调节肌肉收缩的肌球蛋白;血液中运送营养物质的运铁蛋白、载脂蛋白、视黄醇结合蛋白;携带、运送氧的血红蛋白;调解组织渗透压、维持体液平衡的白蛋白以及人体分泌的激素都是由蛋白质组成。

3.供给能量:

蛋白质作为营养学三大产能营养素之一同样能给身体提供能量来源,但供给能量却并非蛋白质的主要功能。

三.如果蛋白质不够?

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病,远期效果是器官的损害,常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿,并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏,往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良,分为两种,一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病,称夸西奥克病(kwashiorker)。另一种即为干瘦症(marasmus),指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。这两种疾病都是宝宝成长过程中的大敌,甚至可能导致死亡。

四.蛋白质是否多多益善?

既然蛋白质有着如此重要的作用,那蛋白质摄入是不是就越多越好了呢?事实并非如此。蛋白质,尤其是动物性蛋白摄入过多,同样对宝宝有害。首先过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇,宝宝有肥胖的危险性。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下,人体不储存蛋白质,所以必须将过多的蛋白质脱氨分解,氮则由尿排出体外,这加重了代谢负担,而且,这一过程需要大量水分,从而加重了肾脏的负荷,宝宝的肾功能本来就很弱,过多的摄入蛋白质则加重了宝宝肾脏负担。也造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松。

五.食物中的蛋白质

蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性两大类。

动物性蛋白质的来源包括包括鱼、肉、蛋、奶。蛋类含蛋白质11%~14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%~3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。蛋白质由氨基酸构成,在人体必需的22种氨基酸中,有9种氨基酸(氨基酸食品)是人体不能合成或合成量不足的,必须通过饮食才能获得。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%,同样属于优质的蛋白质来源。

植物蛋白质中,谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,而且由于谷物中所含有的蛋白质以不完全蛋白质为主,所以对宝宝的生长发育用途较少。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

以每500克所含的蛋白质计算,含蛋白质丰富的食品有:

①肉食类:猪肉84.5克,牛肉100.5克,猪肝100.5克;

②蛋类:鸡蛋63.5克,鸭蛋63克;

③鱼虾类:鲤鱼88克,草鱼83克,海虾80克;

④米面类:小麦粉60.5克,大麦50克,玉米42.5克;

⑤豆类:绿豆11克,赤小豆108.5克,黑豆249克。

六.关于蛋白质摄入的小秘密

蛋白质的互补作用:当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含有的必须氨基酸取长补短,相互补充,进而有效提高了蛋白质的利用率。比如玉米、小米、大豆混合食用,面粉、小米、大豆、牛肉搭配食用均可以有效提升蛋白质的利用率。不同的生物学种属、多种多样的搭配种类都是蛋白质互补作用的关键所在。

以充足的能量供应为蛋白质利用的前提。因为如果热量供应不足,肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kj,与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费,是大材小用。

通过一系列的介绍,我们认识了蛋白质、了解了蛋白质,但更重要的是要学会用好蛋白质,让它成为宝宝成长的力量源泉。

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