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做腊肉用生抽还是老抽

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做腊肉用生抽还是老抽

做腊肉用生抽还是老抽依据个人爱好

一般用的是生抽,因为生抽比较鲜甜,刚腌好,晒上的时候,会好象没上色,但晒两天后,肉色就会很金黄色的,有些人喜欢用老抽,做出来的腊肉颜色深,有的两样都放,还有的放酱油,各取所好吧,没绝对的规则。

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腊肉的常见做法

材料:带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量

做法

1、将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

2、各备用原料;

3、2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

4、将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。

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小贴士

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

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