大厨教你几招炒菜秘籍 厨房菜鸟也能做出美味佳肴

厨房是个事故多发地,厨房可以做出美味的菜肴,也可以让一个人焦头烂额,在做菜的时候经常出现盐放多了,菜炒糊了,鱼做腥了,作为一个厨房菜鸟经常让自己抓耳挠腮,今天小编带来的这次厨房炒菜秘籍,可以让一个厨房菜鸟变大厨,赶紧跟着小编一起看看吧。

事故一：盐撒多了

加点料。比如容易熟的菜,既稀释盐的浓度,又增加了菜的种类,同等分量的菜中盐的含量少了。另外,加点白糖也可以改善盐味。

事故二：菜太辣了

加点酸。比如醋或者柠檬酸,在酸性环境下会降低辣味,分散对辣的感受。

事故三：菜炒蔫了

这个没法加点东西挽救了,因为你盐放早了。太早放盐,菜里的水就会被赶出来,菜就不再清脆鲜美了。出锅前放盐才是正确做法。

事故四：肉汤有血沫和腥味

凉水焯一下。用凉水下锅焯水,水末过肉,水烧开后过一两分钟捞出来。这样煲出来的肉既鲜又嫩。

事故五：骨头汤,油汪汪

熬骨头汤,要加热水。骨头里的胶原蛋白加热后会变成明胶,热水下,明胶会溶于水,还会包裹骨髓释放的小油滴,小油滴在光的折射下呈现出乳白色。如果加冷水就没有乳白色了,只会油汪汪的。

事故六：蒸的鱼不鲜美

蒸鱼时,水开了再下锅。这样可以让鱼的表面快速变性凝固,锁住汁液,让鱼肉变得更鲜美。

事故七：蛋炒饭,蛋是蛋,饭是饭

炒之前先用蛋液吧米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,炒的时候饭粒就不会蛋饭分离了。

事故八：肉总是炖老了

用菠萝汁或木瓜汁腌肉,让菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维,从而起到嫩肉的作用。

以上是小编带来的一些厨房的做饭窍门,是不是很实用呢,掌握了这些做菜的小窍门人人都能当大厨了。自己做饭干净卫生,成本也低,所以小编呼吁大家多在家自己做饭,为了身体健康少吃外卖,少下馆子。希望小编的介绍能给大家带来帮助。

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