论文：从民间饮食文化中挖掘幼儿园课程资源的构想,论文

再次,幼儿多了动手操作的机会。蒙台梭利说过,儿童对活动的需要几乎比对事物的需要更为强烈。经验性的课程使幼儿多感官地参与了课程学习过程,尤其能让幼儿在操作和交往中学习,因此,对于幼儿经验的获得、动作及交往能力的发展都有重要的作用,这也是学前课程的主要特点。幼儿不管在家里还是在学校都有机会参与菜肴的制作过程,学做菜不是主要的,重要的是孩子们回家后,成为父母的帮手,做家务的次数也会增加,哪怕是最简单的洗菜也会让幼儿感到有成就感,因为这是真正的工作,劳动成果最后是要交给大家分享的。
　　同时,饮食文化进入课程也有利于幼儿身体健康。这样的亲身参与不仅会让幼儿感受到父母以及其他劳动者的辛苦,还能让一些幼儿改掉挑食的毛病。家务劳动会运用到身体和五官,儿童用双手敲敲、打打、切切,也等于是在经历疼痛、辛酸得意、快乐等不同而丰富的情绪,这种经历能够使他们对自己所拥有的能力更加自信。
　　更重要的是,幼儿学习这样的课程,对家乡的饮食文化有了感性认识,当他们真正可以理解饮食文化时,才发现家乡的饮食文化已经以具体的形式在心底种下了根。
　　
　　三、具体课程设计
　　
　　（一）课程目标：幼儿园课程的目标应是启蒙性的,不宜追求过高的目标,尤其不应追求过高的认知目标。
　　（二）课程内容：要有生活性和浅显性,要让幼儿能够操作。
　　
　　（三）课程实施：学前儿童心理发展特点尤其是学前儿童的学习特点决定了学前儿童学习的内容应是直观的、形象的,因此,学习一定要借助具体的情境、具体的事物,在参与、探索和交往的过程中学习。幼儿是通过多种类型的信息来进行学习的,对幼儿来说,获取信息的渠道是众多的,幼儿身体的许多器官都可成为幼儿了解世界的有效途径。
　　
　　（四）课程实施对象：大班和中班幼儿。小班幼儿由于年龄太小,他们的生活尚需教师和保育员精心照顾,理解能力和动手能力相对比较弱,还不适宜学习这样的课程。大中班幼儿就不同了,他们有了一定的理解能力,特别是大班幼儿,生理的发育完善也使他们能够较好地控制自己的动作,这些都是课程实施的良好基础。
　　
　　（五）课程实施步骤：
　　第一堂课（前奏）
　　1．先让孩子们回家观察爸爸妈妈在厨房里是怎么做菜的,当然教师先要和家长沟通,家长还可和孩子边吃饭边对记忆中的家乡美食进行讨论,相信这一顿饭一定充满了美味和温馨之感,还能促进父母和孩子的沟通交流。
　　2．到了班里,孩子们通过交流,了解做菜不是一件简单的事。需要花一番功夫。先要拣菜,切菜,洗菜,再烧菜,这样才可以吃。孩子们懂得烧菜的顺序后,教师在游戏角投放一些"五颜六色"的纸及一些图片,让幼儿撕一撕、包一包等来模仿生活中的事情,并引导孩子说出各种原料的味道、颜色、形状等,有助于提高幼儿的语言表达能力、想像力和感知能力,并感受到操作活动的快乐。
　　第二堂课（春游中采摘蕨菜）
　　1．选择一两种制作方法简单的菜肴让幼儿参与操作,事先向孩子们说明这些菜肴最后将成为他们的午餐,相信孩子们参与的积极性一定很高。在这里我选择了常常在重庆当地农家乐可以见到的一道菜"蕨菜腊肉丝"作为实验菜。蕨菜又名蕨萁菜,生长于低坡及林边草地,一到春季重庆便有不少人春游时漫山遍野采摘这种野菜回家作菜,蕨菜不仅吃起来鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,含丰富的蛋白质、有机酸等,并含有多种维生素和矿物质,享有"山菜之王"的美誉。
　　2．春季到了,教师可以趁着带孩子们春游时,让孩子们和自己一道去采蕨菜,让孩子们知道大自然还有那么多的瑰宝。采之前先给孩子们示范什么样的才是蕨菜,并告诉孩子们食用的蕨菜必须是刚出苗的嫩芽,如果是长到很长很粗的话就不嫩了,蕨菜刚发出来时顶尖长得像爪子。幼儿都是喜欢亲近大自然的,他们在大自然中会像小鸟一样欢乐,一块石子,一朵小花,一片草叶都会成为他们手里的宝物,引发他们探究的欲望。
　　3．当然教师要叫孩子们在自己视野可及的范围内活动,安全是第一的,等大家采了一把一把的蕨菜回来后,装在事先准备好的大口袋里。其实蕨菜的食用方法多种多样,除了留下部份吃新鲜的外,余下的都用开水烫煮后晾晒干存放起来,留作以后炒干蕨菜或是用于吃火锅,都另有一番风味。
　　第三堂课（孩子参与制作"蕨菜腊肉丝"）
　　1．第二天,教师和孩子们就可以一起制作蕨菜腊肉丝了,可以让家里做有腊肉的孩子从家里带来一块,腊肉是用来增香提味的,不必太多。教师还可以让家长和孩子一起探寻腊肉的制作方法,比如,上网查看或和孩子一起咨询家中会腌制腊肉的老人,这也是很有意思的过程,充分调动了家长的参与。腊肉不算是川菜所独有的,四川、湖南和广东都制作腊肉,但在调料和制作过程上有所区别。
　　2．在加工和烹饪前,教师将食物的营养、厨具的使用方法向孩子做一番说明,尤其是菜刀和火的危险性。当然,为了幼儿的安全,不主张幼儿参与切菜和烹饪的具体操作,这两道工序可以让幼儿站在旁边看老师做。
　　3．这道菜的材料有：蕨菜、竹笋、腊肉、干辣椒、老姜、色拉油、精盐、花椒、味精。竹笋也是人们所喜爱的绿色食品,它不仅滋味鲜美、肉质脆嫩,还含有丰富的营养,单单一个竹笋烧腊肉也是一道风味独特的川味菜。首先选用短而粗的鲜蕨菜去掉老茎,这道工序可以教孩子们做,然后教师在一旁把它们切成均匀长的节,让孩子们分批洗净。
　　4．将洗净的腊肉切成3厘米长的丝,竹笋切成丝,入沸水煮后捞出,沥干水分,把姜切成丝。后来的倒油爆炒这整个过程由教师或厨师做,孩子们可以从旁观察。
　　这道菜成为当天的午餐一定大受欢迎,因为这些都是孩子们亲身参与的,特别是能勾起前一天孩子们漫山遍野采摘蕨菜的快乐回忆。
　　第四堂课（家乡菜背后的故事）
　　可以用讲故事的方式让幼儿接触到家乡的饮食文化了,经过一系列亲身参与的过程,幼儿对家乡饮食有了感性认识,再以故事形式给他们介绍一些饮食文化,他们应该比中搜索：从民间饮食文化中挖掘幼儿园课程资源的构想
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