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牛的什么部位适合做牛排

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牛的什么部位适合做牛排

牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。

牛排是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类也有很多,不同的牛排口感风味也有一定的差异,连烹饪手法也是有差别的,可以根据自己的喜好来具体选择牛排的种类。

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牛排的分类

肋眼牛排

部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。

口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。

建议熟度:5-7成熟。

菲力牛排

部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。

口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。

建议熟度:3成熟。

沙朗牛排(西冷牛排)

部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

口感:肉质嫩度适中,油花较少分布均匀,略有嚼劲。

建议熟度:7成熟。

t骨牛排

部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。

口感:t型大骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。

建议熟度:5-8成熟。

牛小排

部位:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。

口感:带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼。

建议熟度:全熟。

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牛排的推荐做法

黑椒牛排

材料:牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许

做法:

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松。

2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。

3、剁碎蒜头和洋葱。

4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度。

5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

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