广东饮食文化误区多 饮早茶不利肠胃健康

　　广东人的饮食文化比较特别，喜欢煲汤，喜欢和早餐，饮食讲究特别多，但是其实广东人这样的饮食习惯跟糖尿病、高血压、高血脂等这些疾病在广东患病特别多有关，因此广东人的饮食存在一定的误区。

　　食不厌精，营养全弃

　　随着生活水平的提高，人们越来越食不厌精，如精米、精面等，认为越精越好，越精越买。精米饭、精面粉的口感确实好些，但其营养成分和保健作用却比糙米、面逊色得多。以稻米为例，据测算，每粒稻谷去掉外壳后的糙米，除碳水化合物外，95%的营养成分存在于表面上，而经过加工的精米，却只剩5%的营养成分。这种口感好、卖相好的米，把富含营养的表皮通通去掉，即最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素如锌、铁、钙等被当做糟糠抛弃了。

　　先焯后炒，维生素大减

　　蔬菜先焯后炒，即把蔬菜用开水煮过后，再用猛火热炒和调味。认为青菜经开水煮过后，可除去涩味并保持其形、色等。殊不知，我们食用蔬菜的主要目的是补充维生素、矿物质和膳食纤维。在维生素家族中，除了维生素a、e等为脂溶性的外，其他如维生素b、c等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。像这样折腾过的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。

　　总之，蔬菜从收割到洗净的各个环节，都要尽量保持可食用部分的完整而不破损，不可切碎后再洗，切开后不要放置太长时间，应随切随炒，随炒随吃，可生吃的(如黄瓜、西红柿等)尽量凉拌生吃。这样才能减少维生素的损失，保证我们每天能摄取足量的天然维生素。

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