荷兰豆需要焯水吗

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荷兰豆需要焯水吗

荷兰豆可以不用焯水，关键看自己的喜好。

一些蔬菜需要焯水是可以去除草酸，使口感更好，而荷兰豆含有的草酸很少，不会对身体造成影响，如果想要口感爽脆，那么可以对荷兰豆进行焯水，焯水之后的荷兰豆更容易炒熟，颜色也更加青翠。

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荷兰豆怎么做好吃

腊肠炒荷兰豆

材料：小腊肠3根，荷兰豆200克，胡萝卜1小段，蒜头2瓣，油，盐，鸡精，生粉

做法：

1、荷兰豆清洗干净，撕去两边的筋。

2、蒜头剁成蒜蓉，小腊肠洗后斜切成薄片，胡萝卜切成花。

3、荷兰豆和胡萝卜花在开水里烫至荷兰豆变青绿，捞起泡冷水里。

4、热油锅，爆香蒜蓉，放入腊肠，小火炒大约3分钟，腊肠炒至变透明。

5、倒入荷兰豆、胡萝卜花，大火急炒5、6分钟，加一个水淀粉的芡汁，加盐、鸡精调味。

荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆300克、虾仁500克、姜、盐、料酒各适量、小葱5克

做法：

1、虾仁剥皮去虾线，洗干净。

2、荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯一下，控干水。

3、锅内放少许油，炒香姜片，下入虾仁。

4、下入葱花、盐、料酒，炒匀到虾基本变色。

5、倒入焯过的荷兰豆炒匀，出锅。

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哪些蔬菜需要焯水

1、十字花科蔬菜

如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。

2、含草酸较多的蔬菜

如菠菜，竹笋，茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

3、芹菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

4、马齿笕等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

5、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

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