做萝卜糕粉与水的比例

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做萝卜糕粉与水的比例

萝卜糕粉与水的比例根据做法不同，比例也不一样。

自己做萝卜糕，最重要的是萝卜、粘米粉(大米磨出的米粉)、和水的比例。萝卜多了，糕体会散，少了，又跟吃米粉块没什么区别。因此需要自己调准把握。

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萝卜糕的做法

原料：米粉300克、太白粉70克、水600㏄、白萝卜丝900克、广式腊肠30克、虾米30克、盐1大匙、鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

制作

1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。

2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。

3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。

4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。

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小贴士

1、萝卜一定要新鲜、清甜多汁。其次萝卜丝的粗细(太细容易化了没有口感，太粗容易散)、萝卜丝和米浆的比例、米浆的浓稠度、配料的多少都直接影响萝卜糕的口感和味道。

2、米粉和萝卜的比例：。如果喜欢萝卜多多的，粉的用量可以参考25%~30%(本文的方子米粉是萝卜丝的28%)。

3、米浆(米和水)和配料的比例：米浆水太多成品会偏软，反之则偏实，此方的米粉和水的比例为1：1.2~1.5左右比较适中，水量要根据实际情况和自己喜欢的软硬口感做适当增减，如果想要口感更软的可适当多加点水。

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