中餐饮食知多少 带你了解传统与文化

　　去年有一个综艺节目不知道大家看过没有,中餐厅,这个节目的意义就是把中餐带到国外,让外国人品尝,从而推广中餐与中餐文化。我们都知道中餐菜系众多,强调火候与搭配,成功的中餐都是色香味俱佳的,那么中餐饮食与饮食文化你知道多少呢,接下来就跟着小编一起来了解我们的中餐饮食与文化吧,感受中餐的魅力所在！

　　食材五品

　　色

　　有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意,在中国菜的习俗中,任何点缀的东西都应该是可以食用的。

　　香

　　为了增加香味而设计的一些食材。事实上,胡椒,茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫化鸡用荷叶包裹,闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花,吃起来有临花圃之中。

　　味

　　通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。

　　意

　　食材的名称、形状可代表菜肴意境。古时后,举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼,意为鲤鱼跳龙门。

　　形

　　如果是冷盘,对食材的要求也是相当讲究的。养 一些食材本身就有丰富的营养价值,甚至还有药用性。像红枣猪手汤的部分食材富含动物胶,对孕妇非常有帮助。

　　烹饪方法

　　煎

　　是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。

　　焖与煮

　　焖煮都差不多两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了。

　　蒸

　　就是用蒸气把食物蒸熟。

　　炒

　　炒就先放佐料爆香再放主料调味稍放一点水炒干即可。

　　突出特点

　　1.在选料上,由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。

　　2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

　　3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。

　　4.口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全熟后再食用。

　　5.主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。

　　中餐饮食文化特色

　　第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有lsquo;南米北面rsquo;的说法,口味上有lsquo;南甜北咸东酸西辣rsquo;之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

　　第二,四季有别。一年四季按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

　　第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如全家福、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉。

　　第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有医食同源和药膳同功的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。蛋表示着生命的延续,吃蛋寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要吃,十八岁时要吃,结婚时要吃。这种吃,表面上看是一种生理满足,实际上,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了吃本身,获得了更为深刻的社会意义。

　　这几年随着中西方交流的加深,中餐又得到了进一步的推广,也受到更多人的喜爱。但是需要注意的是,我们的中餐应当要与时俱进,不断创新从而符合更多人的口位与需求,在这个崇尚健康养生的时代,中餐的确是油腻了一些,那么我们可以推出一些清爽的菜品。同时在不断地碰撞中保留自己的特色,这样才能在世界上保持自己独特的地位,对世界饮食的发展贡献自己的力量！

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