减肥谣言――自制水果酵素营养丰富，可以瘦身美容

流言

自制水果酵素营养丰富,可以瘦身美容。

真相

所谓的水果酵素,其实只是水果发酵得到的复杂混合物。其中可能会有多种酶产生,但是无法控制,也无法分辨那些酶能够有什么功能。要想发挥水果对健康的积极作用,把水果吃掉就最直接、简单、有效的做法。

论证

酵素=酶

酵素是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。其实在规范的中文里,它早就有个正式的名字mdash;mdash;酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂,各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。

保健品最常见的宣传语就是：这个东西对身体很重要,所以你需要补充。有些成分,比如卫生素或者矿物质,如果真缺了,补充了就会有效。而酶,哪怕是真的缺了,通过口服来补充,也只能是一种美好的理想mdash;mdash;对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能,更是镜花水月。这是因为,酶是有催化活性的蛋白质,其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质,吃到肚子里,经过胃液的酸性环境,然后是胃肠消化酶的侵袭,几乎没有哪个能够保持全身。而即使有保持全身的,想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液mdash;mdash;这样的酶只要有一点苗头,都会是生物学上的重大发现,不会只默默存在于营销之中。

水果酵素的产生

所谓的水果酵素,制作流程大致就是把某种水果加上糖,密封发酵,最后就得到了产物。这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了主食,加上水果中的其他营养成分,水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。

非要把这些酶叫做水果酵素也不是不可以。问题上是,在这种自制的简易条件下,不能对细菌的种类进行选择,也无法对产生的酶进行分析。基本上就是靠天吃饭,碰上哪种算哪种。如果口服这些酶真的能有什么作用的话,那么就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌,凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望,只为你生产瘦身美容排毒的酶,而不给你一些长胖变黑甚至生病的酶？不管用的是哪种高档水果,细菌们其实都不识货。他们只认识其中的化学成分mdash;mdash;糖、氨基酸、纤维素、矿物质hellip;hellip;。认为你用的是你喜欢的水果,就能得到你喜欢的酶,这是不现实的。

其实,这个自制的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜,并加入大量的水,得到的东西叫泡菜；如果把水果换成煮熟的大豆,得到的东西叫酱油；如果把水果换成煮熟的糯米,并加入经过人类精挑细选出来的酒曲,得到的东西叫酒酿hellip;hellip;。这些传统工艺,经过几百年甚至更长的摸索和试错,严守工艺的话的产生有害成分的可能性也不大。与它们相比,水果酵素的不确定性还要大一些。

水果酵素的用途

如果不考虑制作水果酵素过程中的参与感,以及它所带来的心理愉悦,仅仅从物质的角度来说,这样制作出来的水果酵素,不吃出问题就该算是人品好了,瘦身美容排毒只能是纯真的愿望。为了营养和健康,还是直接把水果吃了要明智得多。

不过,这种自己发酵的操作也有用武之地。比如厨余垃圾,有很多是丢弃的蔬菜。在支持微生物发酵上,因为含糖量低而没有那么得力。不过,总还是有吃苦耐劳的细菌,在这些贫瘠的土地上繁衍生息,并反过来使它们土崩瓦解,变成有机肥料。这不仅减少了垃圾收集、运输、集中处理的难度,而得到的有机肥可以用于种花种菜,算是变废为宝了。在国外,有很多专门用于这种发酵的容器,使得这种处理厨余垃圾的方式更加方便清洁。

（转自：果壳网）

（责任编辑：zxwq）

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