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彩虹饮食法管理膳食营养均衡

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核心提示：健康的体魄需要各种饮食营养作为支持。怎样吃才能吃得科学,同时营养均衡呢？今天为你推荐"彩虹饮食"法,通过不同颜色的食物搭配,科学地管理膳食营养均衡,让你从饮食中收获健康。彩虹饮食好处多人体所需要的能量和营养素主要从食物中获得。各种食物由于所含营养素的种类和数量不同,因而有营养价值高低之分,科学饮食有助于膳食均衡,我们可以从配色说起。"白色食品"白色食品主要包括谷类和豆类,谷物的碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上,稻米中的含量较高,小麦粉次之,玉米中含量较低。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,是人体能量的主要来源。豆类是蛋白质含量较高的食品,尤其是大豆,为日常普通食材中蛋白质含量最高的。豆类蛋白含有人体需要的所有氨基酸,属完全蛋白。不同加工和烹饪方法,对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用,否则豆类在胃肠道为细菌代谢产气提供营养,易造成腹胀腹痛等不适。"红色食品"红色食品主要指畜禽肉类动物性食物,是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质的主要来源。畜、禽肉蛋白质营养价值较高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,发挥蛋白质的互补作用。因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要由饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多。但是禽类的脂肪含不饱和脂肪酸较多,故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙,特别是肝脏,维生素b2和维生素a的含量丰富,因此宜适当食用。"绿色食品"蔬菜含丰富的维生素,除维生素c外,一般叶部的维生素含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的菜叶高,因此在选择时,应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹饪时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3分钟,其中维生素c损失5%,10分钟损失达30%。为了减少损失,烹饪时加少量淀粉可有效保护抗坏血酸的破坏。水果主要提供维生素和矿物质,蛋白质、脂肪含量不超过1%,新鲜水果的水分含量较高,营养素含量相对较低,其中含胡萝卜素较高的水果有柑橘、杏、鲜枣；含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柿等,矿物质含量除个别水果外,相差不大,其中枣中铁的含量丰富,白果中硒的含量较高。水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的丰富的非营养物质,可以防病治病,但也会致病,食用时应予注意。如梨有清热降火、润肺去燥等功能,但产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用；杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚,食用不当,可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。我们需要"彩虹饮食"据有关卫生统计资料显示,我国居民因食物单调或不足所造成的营养缺乏病如儿童生长迟缓、缺铁性贫血、维生素d缺乏病等虽在逐渐减少,但仍不可忽视；与此同时,与膳食结构不合理有关的慢性病,如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率明显上升。膳食调查结果表明,我国居民膳食中维生素a、维生素b2和钙摄入量普遍不足,部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降,油脂和动物性食品摄入过高、能量过剩、体重超常在城市成年人群中日渐突出,食品卫生问题也是有待改善的重要方面。因此,您不妨根据自己的实际情况,搭配一套"彩虹食品",享受"彩虹饮食"。.pagesa{display:inline-block;margin:02px;border:1pxsolid#dcdcdc;padding:010px;background:#f6f6f6;line-height:26px;color:#969696;background-color:#fff;text-decoration:none;}

（责任编辑：zxwq）

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