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玉米发糕怎么做才松软 掌握这几个小诀窍

1

和面

1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀,再加水。

2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效。

3、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状,因为发酵后面糊里充满了孔洞,会变得稀一些。

4、面粉的比例不要太多,也不要放鸡蛋,否则就变成了蛋糕。

5、和面时要分次加水,至所有的粉都沾上水,成为不易搅动的糊状,再静置一会,这样充分渗水后面糊就会滋润许多。

2

发酵

1、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大,蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞,这样口感才会松软。

2、发酵时间视气温而定,发至发面体积增大,有许多空洞。

3、天凉不容易发酵时,可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水,这样很容易发酵。

3

蒸的时长

放进蒸锅中,大火烧开后,中火蒸30分钟,关火,焖5分钟再打开锅盖。模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆,发糕如果较厚,可再多蒸一会。

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