了解传统饮食文化 做一个“懂礼”的吃货

　　中国饮食已经历了四五千年的传承和发展。高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流。但是,在这个脚步匆忙的年代,我们似乎都没有时间去翻阅中国传统饮食文化的浩繁卷帙。我们身为华夏儿女,无论在任何年代、任何国度都不应该忘却民族赐予我们的深厚文化底蕴,就让我们一起来温习这些记载着饮食文化的古卷。

　　一、宴请礼仪

　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。

　　二、待客礼仪

　　菜肴摆放之礼：肴馔的摆放位置要按规定进行,要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边,饭食放在用餐者左方,肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处,醯酱调味品则放在靠近面前的位置;酒浆也要放在近旁,葱末之类可放远一点;如有肉铺之类,还要注意摆放的方向,左右不能颠倒。

　　饮食器皿摆放之礼：仆从摆放酒壶酒樽,要将壶嘴面向贵客;端菜上席时,不能面向客人和菜肴大口喘气。上整尾鱼肴时,一定要使鱼尾指向客人,因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;上干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食;夏天则背鳍部较肥,所以将鱼背朝右。

　　主人招待之礼：待客并不是等仆从将酒肴摆满就完事了,主人还有一个很重要的事情要做,要作引导,要作陪伴,主客必须共餐。老幼尊卑共席时,陪伴长者饮酒时,酌酒时须起立,离开座席面向长者拜而受之。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者,他们不必辞谢,地位差别太大,连道谢的资格都不给。

　　三、进食礼仪

　　毋抟饭：吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。

　　毋放饭：要入口的饭,不能再放回饭器中,别人会感到不卫生。

　　毋絮羹：客人不能自己动手重新调和羹味,否则会给人留下自我表现的印象,好象自己更精于烹调。

　　毋固获：不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。

　　毋扬饭：不要为了能吃得快些,就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　毋嘬炙：大块的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞满口腔,不及细嚼,狼吞虎咽,仪态不佳。

　　毋刺齿：进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔。

　　毋歠醢：不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的,用于调味,不是直接饮用的。

　　毋流歠：不要长饮大嚼,让人觉得是想快吃多吃,好象没够似的。

　　毋口它食：咀嚼时不要让舌在口中作出响声,主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　毋嚺羹：饮用肉羹,不可过快,不能出大声。有菜必须用筷子夹取,不可直接用嘴吸取。

　　毋啮骨：不要专意去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉。

　　毋反鱼肉：自己吃过的鱼肉,不要再放回去,应当接着吃完。

　　久久健康网饮食专家提示：中国自古被誉为礼仪之邦,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。即使现如今的日常生活中,我们已经用不到这些繁琐的礼节,但作为我们传统饮食文化的一部分,我们依然应该明白,应该继续传承下去。

　　(编辑：郭燕林)

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