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茄子可以凉拌吃吗

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茄子可以凉拌吃吗

茄子可以凉拌吃。

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。具有清热止血,消肿止痛的功效。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。凉拌茄子不仅能够调理脾胃,补充营养,而且能清热解毒,对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。茄子还能防治坏血病及促进伤口愈合。

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凉拌茄子的做法

原料:长茄子500g、大蒜20g、小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量

做法:

1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香菜、香葱切成小段;红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟。

3、至用筷子轻戳感觉柔软即可。

4、晾凉后用手撕成条状,摆于盘中。

5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。

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凉拌茄子的注意事项

1、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

2、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

3、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

4、凉拌茄子必须要放大蒜,

5、茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。


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