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河蚌肉哪些部位不能吃

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河蚌的腮

在河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉的部位,月牙形,软软的,里面显腮状纹理的东西,要摘除。

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河蚌的肠子

腮的旁边,呈管状,里面有黑色泥沙,一端连着蚌体,要掐断,另外一端黏在柱状斧足下,撕下来。顺着蚌体轻轻的向掐断肠子的洞口轻轻挤压,把里面的黑色泥沙挤出来,排干净,最后洗干净就可以了。

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河蚌的清理方法

1、用清水养

购买回来的河蚌,切忌不要着急烹饪,最好是把它放进清水里面去,并且再里面撒上点盐,养2-3天时间,期间需要换几次水。这样是让河蚌把里面的泥沙都吐出来,那么鲜味也就出来了。

2、破开取肉

把养了几天的河蚌取出,用清水把外面的壳给漂洗干净,用把刀子,蚌口朝上,刀子小心的插进去撬开。等到蚌壳打开一会,那么再将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中,

3、剔肉

河蚌肉里面的鳃和肠子是不可以食用的。而去腮和泥肠的做法,前面已经提到了,大家可以按照这些做法来做即可。

4、清洗蚌肉

把剔除好的蚌肉,捞起来,加些盐进去,然后搓洗几下,把上面的粘液也搓洗干净,用手指刮掉腐质,然后再用清洗冲洗干净,这样的蚌肉可以烹饪了。

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