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猪蹄美味又补钙,妈妈小孩都该来一碗~

猪蹄在广东叫猪脚,拿去煲汤、酱炖,软烂可口,一家老小就可以吃。

猪蹄的胶质和钙含量都较高,夏季出汗多,钙元素会随汗液大量流失,正是需要多多补钙的季节,不妨给家人吃吃猪蹄,补充能量和钙质。

营养价值

猪蹄富含胶原蛋白、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等有益成分。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量,与熊掌不相上下。

猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋的人也有一定辅助效果,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常吃还能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。

适用人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。孕妇宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄。

孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑,使和缓情绪,还能美容养颜;

8个月以上的宝宝也可以吃,但是要适量,年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝一次不能过量食用;

产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶,但在坐月子期间要注意最好是吃猪蹄汤,红烧就等过了月子再吃吧。

如何挑选

1看颜色

尽量买接近肉色的,皮的颜色不红也不会格外白,甚至偏黄,有一点血色更好。过白、发黑的或颜色不正的不要买。

2看蹄子

正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起。泡过的猪蹄一般特别粗,蹄子是分开的。

3摸一摸

好的猪蹄表皮是松软,而不好的表皮摸起来非常硬。

4闻一闻

新鲜的猪蹄有生肉的味道。经过化学处理的,或者腐烂变质的,能闻到淡淡的药水味,反而闻不到肉的腥味,甚至会有刺激性的味道或者臭味。

另外,猪蹄并不是越大越好,最好选重量在八两到一斤二两之间的,这样的猪蹄,肉质口感最佳。

此外,带筋的猪蹄不仅更加美味,而且更加有营养,但是比无筋的稍微价高一点,一般没有筋的猪蹄,它的腕部会有一个开口。

食用技巧

1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;

2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

3、煮的时候,稍加一点醋,既能让猪蹄快熟烂一些,也能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收。

4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

5、作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

★ 猪蹄食谱汇总 ★

黄豆猪脚汤

食材:

猪脚3只、黄豆100克、姜1大块、盐1茶匙、清水2500ml、枸杞少许。

做法:

①把猪脚放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后撇去浮沫。

②将姜和黄豆一起倒入锅中,盖上盖子,炖煮3个钟头,最后撒入枸杞,食用前加盐调味即可。

大枣煮猪脚

食材:

猪脚500克、大红枣30克、花生米30克、姜5片、葱5克、食用油1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、清汤:1l。

做法:

①猪脚洗净砍成块,大红枣、花生米用水泡透,生姜去皮切片,葱切段。

②锅内加水适量,烧开,放猪脚,煮净血水,倒出。将油倒入锅中,放入姜片、猪脚块,淋入绍酒爆炒片刻。

③加入清汤,加入大红枣、花生米、葱段,用中火煮至汤色变白,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

莲藕焖猪手

食材:

猪手2只、藕1节、色拉油少许、食盐少许、葱2段、姜6片、料酒少许、生抽适量、老抽适量、腐乳(红)适量、胡椒粉少许。

做法:

①烧一锅沸水,加几片姜和料酒,猪手洗干净后剁成小块,放入锅里进去焯水,捞出清洗干净后沥干水份,然后和去皮切块的莲藕一起放入锅内。

②热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪手煎至两面微黄。调入盐,生抽,老抽,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

③加入清水,水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块,再次烧开后转小火,盖盖焖煮约一个小时左右; 开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可。

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