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切开的土豆变黑了还能吃吗

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切开的土豆变黑了还能吃吗

切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的。

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑,土豆种还含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

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怎么防止切开的土豆变黑

1、用水浸泡

切土豆的时候,在菜板旁备一大碗清水,切一点就往碗里放一点,直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里,会避免与空气中的氧气直接接触,产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气,但那是及其少量的,对土豆丝的颜色造成不了影响。

2、保鲜膜包裹

用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来,直到炒时再打开,这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄,能很好的黏贴在土豆丝表面,避免其与空气直接接触,同时,还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

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吃土豆的注意事项

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

4、土豆必定要蒸熟煮透,薯类中淀粉的细胞膜不经高温破损,人体难以消化。

5、孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。

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