饮食问答：老年人吃醋好吗？

　　老人常吃点醋有一定保健作用,但吃醋需要注意方法,烹调中有一定禁忌,否则,反会影响老人健康。

　　醋作为一种调味品,可以增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,又能增进食欲。

　　醋还能起到催化剂的功效。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素c的化学结构更稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,防止老人的骨质疏松。

　　对于那些常年被高血压困扰的老人来说,醋又可以作为盐的替代品,有效地减少了钠盐的摄入量,从而控制血压上升。而且,醋被人体吸收后,可促进脂肪分解,防止胆固醇类物质在血管壁沉积,对老年人预防心血管疾病也有一定作用。而且醋性味酸苦温,具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境,抑制有害细菌的繁殖都有效果。

　　由于醋性酸,对肠道有害菌类的增生繁殖有抑制作用,尤其是痢疾杆菌遇到醋就会死亡或抑制生长,所以在夏秋季节常食用一些醋,还可起到预防肠道传染病的作用。但正是由于醋性酸老年人不宜直接喝,如不加稀释会损伤胃黏膜,引起急性胃炎和胃溃疡,甚至可能引起上消化道的大出血。另外,醋还有抑制扬毒素对人体的影响、延缓老化进程等作用。

　　吃醋有益老年人健康也需烹调得当。烹调胡萝卜与绿色蔬菜时,则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应,比如胡萝卜素含量会减少,叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。

编辑：秦超

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