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紫扁豆角的饮食禁忌

紫扁豆角的饮食禁忌

紫扁豆角的气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。中医认为,扁豆味甘、性平,归脾、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜,一般人群一年四季均可食用。而且,含碳水化合物也不多,糖尿病患者也可以放心食用。

紫扁豆一般要挑嫩的吃,嫩的一般颜色浅紫,泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖,如果一下就能掐下来,而且水汪汪的,则说明鲜嫩。

另外,值得提醒的是,扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,则容易失误中毒。轻则出现恶心,呕吐等胃肠症状,重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行,因为焯不能让食物全部熟透,有害的成分没有灭活。

其实在用紫扁豆角做菜的时候,只要确保完全的煮熟,吃起来是不会有什么问题的,因为高温已经可以将紫扁豆角中的毒素消除。因此,建议大家在烹饪的时候,需要好好的掌握火候,宁愿多等几分钟,也不要贪图一时之快。

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