春节的饮食要有“谱”

春节的饮食要有“谱”

春节将近，年味渐浓，在充满鞭炮声、拜年声的喜庆气氛中，吃喝是中国人过年时永远少不了的“主题曲”。如何健康而愉快地演好这个“主题曲”，让我们听听中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜的建议。
①搭配合理营养全面
　　春节期间朋友请客、家人团聚，都少不了吃饭，怎样安排饮食才有益健康，不至于因饮食不当造成身体不适呢
　　王宜说，虽然现在天天都能吃到大鱼大肉，人们已不再盼望过年时打打牙祭，但鸡鸭鱼肉仍是过年时餐桌上的主角，荤食吃得太多，自然容易造成消化系统负担过重，导致消化不良，甚至可能引起一些慢性病人旧病复发。因此，荤菜应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾，如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。同时，要注意和素菜的搭配，选用抗氧化能力强及叶绿素、维生素c、纤维素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。总的饮食原则是，动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜，既要保证食物的多样化，又要满足口味的需求。值得一提的是，应尽可能少摄入收敛性强的食物，如山药、胡萝卜、栗子等，以减少便秘的发生。另外，可多吃有助于消化的食物，如生食萝卜可促进消化，防止积食;木瓜汁含有木瓜酵素，能加快动物蛋白的分解，促进脂肪代谢;葡萄酒、山楂汁也有消食的功效;酸奶含有丰富的益生菌，对改善肠道功能，防止便秘相当有效。
　　在烹调方式上，同样大有讲究。王宜提出的建议是，能生吃的蔬菜就不熟吃，能凉拌的就不炒制，以减少加热过程对维生素的破坏;荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工，最好少吃煎、炸、烤的食物;提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量;在生吃蔬菜时，一定要注意卫生，必须彻底洗干净。
　　除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外，还要注意饮食的规律性。王宜说，生活不规律和暴饮暴食是许多人在假期中的通病，这对健康十分不利，尤其是平时身体就不太好的人更是如此。因此，长假期间应尽量保持良好的生活方式，特别要吃好早餐。患有痛风、胆囊炎的人，节日里如果不注意对饮食的选择和摄入量的控制，很容易导致病情复发，所以，这些人管好自己的嘴是非常重要的。暴饮暴食是年轻人常犯的毛病，而暴饮暴

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