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春节的饮食要有“谱”

春节的饮食要有“谱”

春节将近,年味渐浓,在充满鞭炮声、拜年声的喜庆气氛中,吃喝是中国人过年时永远少不了的“主题曲”。如何健康而愉快地演好这个“主题曲”,让我们听听中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜的建议。
①搭配合理营养全面
  春节期间朋友请客、家人团聚,都少不了吃饭,怎样安排饮食才有益健康,不至于因饮食不当造成身体不适呢
  王宜说,虽然现在天天都能吃到大鱼大肉,人们已不再盼望过年时打打牙祭,但鸡鸭鱼肉仍是过年时餐桌上的主角,荤食吃得太多,自然容易造成消化系统负担过重,导致消化不良,甚至可能引起一些慢性病人旧病复发。因此,荤菜应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾,如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。同时,要注意和素菜的搭配,选用抗氧化能力强及叶绿素、维生素c、纤维素含量高的蔬菜,如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基,并能促进胃肠蠕动,使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。总的饮食原则是,动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜,既要保证食物的多样化,又要满足口味的需求。值得一提的是,应尽可能少摄入收敛性强的食物,如山药、胡萝卜、栗子等,以减少便秘的发生。另外,可多吃有助于消化的食物,如生食萝卜可促进消化,防止积食;木瓜汁含有木瓜酵素,能加快动物蛋白的分解,促进脂肪代谢;葡萄酒、山楂汁也有消食的功效;酸奶含有丰富的益生菌,对改善肠道功能,防止便秘相当有效。
  在烹调方式上,同样大有讲究。王宜提出的建议是,能生吃的蔬菜就不熟吃,能凉拌的就不炒制,以减少加热过程对维生素的破坏;荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工,最好少吃煎、炸、烤的食物;提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口,减少油、盐、糖的摄入量;在生吃蔬菜时,一定要注意卫生,必须彻底洗干净。
  除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外,还要注意饮食的规律性。王宜说,生活不规律和暴饮暴食是许多人在假期中的通病,这对健康十分不利,尤其是平时身体就不太好的人更是如此。因此,长假期间应尽量保持良好的生活方式,特别要吃好早餐。患有痛风、胆囊炎的人,节日里如果不注意对饮食的选择和摄入量的控制,很容易导致病情复发,所以,这些人管好自己的嘴是非常重要的。暴饮暴食是年轻人常犯的毛病,而暴饮暴

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