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妈妈制作辅食的几个好习惯,让孩子打下一生好基础

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前几天和邻居黄姐一起去逛超市,她在北京一家上市药企工作,本硕的专业学的都是生物。我们讨论起给孩子做饭的问题,她给我普及了几个我忽略的知识点,回来也查证了不少文献,今天赶快写出来分享给大家。

“ 冷冻辅食会有亚硝酸盐吗?



最近几年,我们总能听到这样的说法:隔夜菜不能吃,会生成亚硝酸盐,而它可以转化成致癌物亚硝胺,过多食用有害健康。

那么我们做好的,分隔成许多份冷冻冷藏几天再吃的辅食会产生亚硝酸盐吗?

其实倒不必过分担忧,不管是鱼还是肉,在生的状态下亚硝酸盐含量很低,也不用担心肉在冷藏过程中产生亚硝酸盐。而我们自己做菜不会使用含有硝酸盐的调料,也就不存在亚硝酸盐超标的担心。


值得担心的是市面上卖的做好的熏肉,在加工的过程中,会使用含亚硝酸盐的调料(你懂的),特别是在熟食店里的,常温下销售时间过长,问题更大。

jo爸就喜欢下班路上顺路去某香村买些熏制好的牛肉,回来也会给孩子吃,因为觉得牛肉做起来麻烦,深刻反省中。

那被说的更惨的“隔夜蔬菜”会亚硝酸盐超标吗?制成冰块冷冻的菜泥能吃吗?

隔夜菜中亚硝酸盐含量的确有提高,但是还达不到有害的程度。如果把做好的蔬菜趁热封装,未经筷子翻动的情况下快速装盒冷藏冷冻,亚硝酸盐的风险是可以忽略的。因为初始细菌污染较少,经过冷藏冷冻的抑制,转变成亚硝酸盐的数量也就很少。

但是,仍然不建议大家给孩子吃冷藏冷冻过的菜泥,因为冷冻过几天的蔬菜,特别是二次加热之后,维生素和抗氧化物质的含量都会下降。

总之,菜泥建议大家现吃现做,不吃冷冻冷藏的,而肉泥可以,但即便冷冻也要尽快吃完。

“ 不要给孩子吃存放了几天的青菜。
我和jo爸从刚毕业开始就有个不好的习惯,就是一周去一次大超市,一次买够几天吃的菜。(主要是小区门口超市菜太贵。)

然后被黄姐深刻的批评了。青菜中的亚硝酸盐在储存中是可以不停增加的,所以,即便给孩子现吃现做,存了几天的菜也可能产生许多亚硝酸盐了。

新鲜蔬菜如果存放在潮湿和温度较高的地方更容易产生亚硝酸盐,在腐烂时亚硝酸盐也是嗖嗖的生成,所以菜叶子烂一点摘下去继续吃的做法也是不对的,超市、菜市场的打蔫菜、打折菜也别抢购了。

“ 不要买缠了胶带的菜





胶带菜许多媒体都曝光过,可仍然屡禁不止。实在不明白,超市为什么非使用不可。在许多国家要求使用食品级胶带,可以用水清洗干净,而我国还没有。


蔬菜上的普通胶带是不符合食品安全要求的,工业胶带有塑化剂、苯等问题,残留在蔬菜上难以清洗。虽然也不排除有合格的胶带,但是谨慎起见,捆了胶带的菜,再漂亮也尽量别给孩子选择。


“ 肉的正确解冻方法是先冷藏一夜





我还有一个要改的习惯是肉现吃现化冻。其实,应该提前取出来放在冷藏室一夜或者半天,损失风味和营养最少,这叫自然化冻。化冻后不能二次冷冻。

所以,买来的肉,最好先切成一次能吃完的量,用保鲜袋装好,再冷冻。冷冻生肉最好不超过一个月。

这里还要提一句,解冻辅食砖的最好方法也是放在冷藏室中,或者直接加热就吃了,不要直接放在室温下解冻,以免化冻的过程中让细菌繁殖。

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