中餐厅火锅底料怎么做 火锅锅底的做法

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中餐厅火锅底料怎么做

节目中他们做的是鸳鸯锅底，分为辣汤和清汤。

辣汤锅底做法：

1、锅中加入大量的油。

2、放入大量蒜头、大葱、生姜、冰糖进行翻炒。

3、加入四川锅底底料，朝天椒、豆腐乳，继续翻炒至火锅底料融于热油中。(还可以加入一些酒酿)

4、在底料中加入大量的水煮开即可。

清汤锅底做法：

在锅中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等食材，加水开大火煮熟。

2、水开后，大火转小火进行熬制。

说明：

辣汤和清汤都做好后，将它们分别倒入鸳鸯锅两侧，就完成啦。

小贴士：

辣椒、葱、姜、蒜等切大块仅为调味，应避免食用。

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火锅底料什么牌子好

首先火锅底料分为清油火锅底料和牛油火锅底料，为健康着想最好选用清油的;

其次看地区，四川和重庆产的优先选择。

最后才看品牌，红99，海底捞、小天鹅、小肥羊、秋霞、大红袍、秦妈、德庄等等都可以。只是价格各不相同。

清油火锅底料：

使用纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。

牛油火锅底料：

熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成。

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