牛奶馒头怎样做又松软又好吃
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做法一
原料:白糖15克,普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。
做法:
1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右;
2、然后等待发酵,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡;
6、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可);
7、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。
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做法二
材料:蒸熟的芋头125克、砂糖a1大匙、牛奶1大匙、中筋面粉250克、速发酵母粉3克、砂糖b25克、植物油1/2大匙、牛奶130克
做法:
1、将蒸熟的芋头趁热压成泥状(压烂的程度看个人喜欢的口感),加入砂糖a和牛奶拌匀。
2、将中筋面粉、速发酵母粉、砂糖b、植物油和牛奶拌匀后,加入步骤1拌成一团。
3、将步骤2放在桌面上,用双手揉至表面光滑(约揉10分钟),然后盖上保鲜膜,进行20分钟的第一次发酵。
4、分成8个小面团,再分别滚圆,放在烘焙纸上
5、排在蒸锅内,而面团之间要保持适当的间距。放在温暖处,进行20-30分钟的最后发酵。
6、水滚后放入蒸锅内,盖上锅盖但不要完全密封,留一个小缝隙,以中火蒸12分钟。蒸好后,先不要打开锅盖,静置10分钟,让锅内的热气慢慢散去,避免一下子接触到冷空气产生皱皮。
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做法三
材料:中筋面粉500g,全麦面粉100g,酵母粉6g,糖20g,牛奶适量,中筋面粉(汤种)20g,水(汤种)100g
做法
1、将所有材料称好。先做汤种,将汤种材料面粉20g和100g水拌匀至面粉完全融化,放到炉上用小火煮至面糊状(此时会闻到像面茶的味道),离火放凉后冰冷冻库20分钟备用。
2、面粉、全麦面粉、酵母粉、糖混合,加入汤种,开始加牛奶一点一点加、慢慢拌慢慢揉至面粉不黏手为止。
3、拌完后开始揉面团约10分钟,揉越久馒头会q!揉好后盖上湿布或保鲜膜,让面团发酵约50分钟。(想加点坚果或是果干可以在此时加入喔)
4、将发好面团塑形,塑型完成后在放置蒸锅内醒15分让它椪起来! 醒好后,开大火蒸15分钟即可,过程中不能打开盖子喔。
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