开花馒头怎么做 颜值超高味道软绵的馒头做法
1
白色开花馒头
材料:富强粉1杯,玉米面粉少许,酵母1小勺,水适量,白糖1/5杯
做法:
1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;
2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;
3、提前将水烧开,水量要足;
4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。
2
紫薯开花馒头
材料:面粉300g,紫薯一个,酵母4g,白糖80g,奶粉10g,水130g
做法:
1、紫薯去皮,切成小丁。
2、上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用。
3、将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大。
4、取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团。
5、将2/3的白面团平均分成小份。将紫薯面团平均分成小份。
6、先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中。
7、包好后,收口朝下,小刀沾点面粉,横竖切两刀,放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右。
8、火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可。
3
红糖开花馒头
原料:面粉500g、糯米粉250g、红糖500g、泡打粉1包
做法:
1、两种粉加泡打粉混合一起拌匀。
2、红糖加适量温水化开。
3、化开的红糖水倒入面粉中,用手搅拌,和成有点粘手滴面团。
4、把面团揉至三光。
5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中,锅中备水,入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。
4
玉米开花馒头
用料:面粉400克、玉米粉100克、酵母5克、糖10克、水260克、全脂奶粉10克
做法:
1、酵母加糖加温水融化,面粉加玉米粉、奶粉混合,倒进化开的酵母水里,搅散成絮状,揉成光滑的面团。
2、夏天室温发酵至原体积2倍,约一小时。
3、案板上撒些面粉,再次揉匀揉光滑,分成61克左右13个小面团,取一个小面团搓圆稍微按扁,用左手虎口转动收捏成包子型,收口朝下,滚圆。
4、全部滚成小圆球,双手再团一团,横剪一个口,再从横线中间竖剪个口子。
5、生胚放进蒸笼,夏天醒发10分钟左右稍有膨胀,开中高火,水开后蒸10分钟,闷三四分钟即可。
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