育儿之家

开花馒头怎样才能开花 掌握这几个要素

1

面团要软硬适宜

1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。

2

加碱量要准确

1、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。

2、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

3

发好的面要揉匀

1、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。

2、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。

4

火候要适宜

蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。

育儿之家 原文链接:

广告声明:文内含有的对外跳转链接(包括不限于超链接、二维码、口令等形式),用于传递更多信息,节省甄选时间,市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。育儿之家所有文章均包含本声明。
0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新育儿大全

育儿大全排行榜