荫士安著: 婴幼儿饮食通

荫士安著:婴幼儿饮食通

　
　

　
　
　一婴幼儿期的生理特点
　婴幼儿各年龄阶段的划分及生理特点
　婴幼儿生长发育的特点
　正常小儿的体格发育标准
二婴幼儿期的营养需要
　各种营养简介
　婴幼儿的每日膳食中营养素供给量
　婴幼儿营养状态优劣的评价
三食物营养价值及合理的加工方法
　食物的分类
　婴幼儿食物的选择原则
　合理加工和烹调食物
四婴儿期的合理喂养
　母乳喂养
　人工喂养
　混合喂养
　家庭自制简易婴儿代乳食品
五婴儿断乳食品的添加及其制作方法
　断乳食品概述
　添加断乳食品的原则和方法
　家庭制作断乳食品的方法

六幼儿的膳食安排及食品制作
　1-3岁小儿的喂养方法
　3-6岁小儿的膳食安排
　安排幼儿膳食的注意事项
　幼儿膳食的基本要求
七幼儿期食谱
　幼儿期一般食谱举例
　幼儿期常用主食制作方法举例
　幼儿期特殊食谱举例
八营养强化食品和营养补充品的使用
　营养强化食品和营养补充品概述
　几类主要营养强化剂的应用
　使用营养强化食品和营养补充品的注意事项
　幼儿营养缺乏病的判断方法

附录
一中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
二简易食物成分表

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前言　人从在母亲体内形成胎儿到生命的终止,整个生命过程都需要营养。人的身体长得大小,智力发育的高低,健康情况的好坏,劳动能力的强弱,以及寿命的长短,都与营养有密切的关系。合理的营养,不仅是防病工作中重要的一环,也直接关系到下一代的生长和发育,关系到个人和整个民族的健康水平,由此可以看出合理营养的重要性。目前,有不少年轻的父母往拄想到的是如何让孩子吃得好、吃得多、吃得饱,但是缺乏关于怎样能让孩子吃得合理,符合孩子生长发育需要方面的知识。婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。一个人如果在婴幼儿时期营养不良,成人后无论怎样调养也难以挽回儿时的损失。这是因为婴儿出生后,生长发育迅猛,体重增长很快。这个时期要求供给足够的营养素,如果摄入的营养素不能满足生长发育的需要就会发生营养不良,即使轻度营养不良就足以使婴幼儿的生长受到阻碍。　　膳食质量的好坏不仅影响婴幼儿的生长发育,也与健康有密切的关系。营养不良的结果不仅仅是患营养缺乏病,并且也易患传染病和感染寄生虫。营养不足时,体内脂肪首先减少,更严重时蛋白质亦被消耗。因此,如果膳食较好；儿童的生长发育也较好；膳食较差,儿童的生长发育也较差。但是,生长发育较差的儿童并没有明显的营养缺乏体征。血和尿的生化检查结果也可能都正常,所以当儿童出现营养不良体征时,已经是严重的阶段了。因此婴幼儿的生长情况常被认为是评价儿童营养状况的最好指标。　由于人体的营养状况与健康状况有着密切的关系,而婴幼儿又不同于成年人,他们不能也不会自己挑选食物,全凭成年人来安排,因此要根据婴幼儿的生理特点,按其需要进行合理喂养,为儿童的生长发育从小打下良好的基础。从健康的角度来说,合理喂养指的是在膳食中保持各种营养素的合理比例,能适应婴幼儿生长发育的需要,让孩子保持充沛的活力和处于良好的健康状态,既不会发生营养缺乏,又不能营养过剩。因此,身为父母学习和掌握一些营养知识和烹调技术,将会有助于合理地喂养孩子和安排其每日的膳食。　本书将根据婴幼儿生长发育的特点,向您介绍营养与婴幼儿生长发育的关系,各类食物的营养价值,食物中营养素的功能和来源；根据婴幼儿不同生长发育时期的营养需要和咀嚼与消化能力,介绍了适合婴幼儿特点的食品及其制作方法和营养特点,以及在制作婴幼儿食品中应注意的问题。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1998年10月

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