营养师是一个和生活密切相关的职业

谈到营养师,中国老百姓都会觉得在哪儿听过；但真的要谈出个一二三来,恐怕没几个人知道他们具体是干什么的。与这种陌生相对应的是：专家指出,按照发达国家300人拥有一名营养师的比例计算,我国缺少近400万名营养师。

严峻的现实使中国开始重视营养师的培养问题。近日,中国营养学会首次启动了全国营养师培训。而在今年上半年,我国首部营养条例初稿完成,其中要求100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师；300人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师。

一夜之间,营养师似乎火了起来。但是记者了解到,在国外,营养师早已是一个和人们的生活密切相关的职业。

培训：半世纪前就开始

众所周知,日本是世界第一长寿国,究其原因,这与日本政府重视营养师的培养分不开。早在1914年,日本就开设了第一个私立营养研究所；1945年,政府首次公布了营养师规则以及营养师养成所规则,同年成立了日本营养师会；1949年,第一次营养师国家考试开始。自此,日本的营养师成为一种制度,得到普及。

在日本,要想成为营养师,得经过国家统一考试。日本的很多大学都设有营养师或管理营养师培训课程,毕业后才能参加国家考试,争取营养师资格证书,以从事相关工作。而要想成为管理营养师,则必须在取得营养师资格之后参加管理营养师国家考试。

日本的营养师资格考试竞争十分激烈。每年的合格人数一般仅为20%左右。据日本全国营养师养成施设协会调查,日本每年大约有2万人通过考试,其中41%的人从事营养师工作。

在德国,早在半个多世纪以前,政府就意识到科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。在二战后经济最为困难的时候,德国颁布了《营养法》,随后又制定了《国家营养师法》等法规。目前,德国拥有专业营养师20多万,每300多人就有一个营养师。

在德国,营养师分为助理注册营养师、注册营养师和高级注册营养师三级,要获得资格很不容易。只有获得相关专业的硕士以上学位,并在相关工作领域见习至少两年,才有资格参加注册营养师考试,考试的通过率通常也只有20%左右。正式工作后,每年还要接受再教育,以便及时更新知识。

工作：全权负责食物营养

大家可能对医院的营养师比较熟悉,他们的主要工作是针对各种患者进行饮食营养指导。记者了解到,在国外,除了医院,学校、餐馆、商店、健身美容中心、食品企业和政府部门都有专门的营养师。

日本北海道札幌的金井智惠是一名学校营养师。她告诉记者,日本的国立幼儿园、小学、中学等一般都提供午饭,食谱都是学校的营养师制定好的。每到月初,家长就会收到一份菜单,上面不仅会标出所用食品材料,还会将每种食品所含的营养成分、热量都写清楚。营养师制定好菜单之后,还要负责购买所需材料,制定烹调指导说明书,进行卫生管理等。菜做成后,还要进行味道监督。此外,学校的营养师还有一个重要职能,就是对孩子和家长进行营养知识教育,为此,他们要经常注意搜集各种科普材料。

那么餐厅营养师又主要从事什么工作呢？柏林森格曼酒店的专职营养师贝阿特女士告诉记者,在德国,所有餐馆都必须根据顾客的多少聘用营养师。营养师的工作就是根据科学的营养原则,按月制定营养菜单。她说,根据德国老百姓膳食营养标准,她要算出各年龄段顾客正常每日需要摄入的营养量,再将这些营养量分解到具体的食物上。记者看到,贝阿特女士制定的营养菜单基本上都是套餐,这样可防止顾客乱吃。各年龄段顾客可以选择不同的菜单,比如孕妇的菜单和青少年的菜单有很大区别。如果顾客要自己选择食物也没问题,因为所有食物旁都详细地说明了所含的营养成分。贝阿特女士说,这些是德国对营养师工作的硬性规定。只要顾客愿意,餐馆营养师还可以把饮食结构比例精确到小数点后两位。

看法：受欢迎职业

由于制度的健全和完善,在日本,营养师已经成为一个重要的职业。在当地人看来,有了营养师的帮助,他们才能生活得更健康。今年,日本营养师会还推出了大型宣传活动,积极增加营养师与百姓的交流。

在德国,营养师的出现,被称为德国人体质发展的奇迹。当地人几乎都有私人营养师,形成了随时向营养师咨询的习惯。记者的一个朋友就有营养师,她告诉记者,营养师会定期来家里进行饮食指导,甚至教她如何烹煮土豆。据德国《图片报》报道,由于德国人重视营养师的意见,现在,营养师已成为德国最受欢迎的五大职业之一。

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